Pastel de Jaiba

- Preparación:

En una olla con agua hirviendo, cocer las jaibas por 15 min. aprox. Dejarlas enfriar, retirarles la parte comestible y reservar las caparazones.

En un Bol, mezclar la carne de jaiba, la mitad del queso rallado y laMarraqueta (previamente remojada en leche y escurrida). Reservar.

En una sartén con aceite, freír la cebolla junto al perejil y el Ají de Color. Agregar la mezcla de jaiba reservada y los huevos (previamente batidos) y aliñar con sal y pimienta. Distribuir la preparación obtenida en las caparazones reservadas. Finalmente, espolvorear el queso rallado restante y llevar al horno paraGratinar.

Paila Marina

- Preparación:

En una olla grande con el aceite y la mantequilla, freír la cebolla, la zanahoria, los pimentones y el tomate. A continuación, agregar los mariscos en su concha y el pescado y freír todo hasta que los mariscos comiencen a botar jugo. Luego, agregar el Ají de Color y el surtido de mariscos. Revolver, cocinar unos minutos más, agregar el vino blanco y el caldo de pescado y Salpimentar. Cocinar a fuego lento y destapado por 40 min. aprox.

Al servir, espolvorear un poco de perejil y verter un poco de crema sobre cada plato.

- Consejos:

Servir en pailas de greda calientes (se calientan en el horno).

Chaparritas

- Preparación:

Poner la harina en una tabla de amasar. Formar un volcán y volcar la manteca de cerdo derretida y unaSalmuera (previamente, hecha con el agua caliente y la sal). Amasar y formar 6 bollitos de masa, los que se deberán Uslerear, formando rectángulos un poco más largos que la salchicha. A continuación, envolver cada salchicha con cada masa formada, agregando un pedacito de queso. Pincelar con la yema disuelta en la leche y llevar a horno por 20 min. aprox.

- Consejos:

Rellenar las chaparritas con chorizo o alguna verdura como el choclo. Se puede inventar un relleno a gusto.

Empanadas de Marisco

- Preparación:

En una superficie para amasar, Cernirla harina, añadir los polvos de hornear, 1 cucharada de sal, los huevos batidos, la margarina derretida y la leche tibia. Amasar hasta obtener una masa blanda y homogénea. Hacer bolas y estirarlas con un uslero hasta que queden muy finas. Con la ayuda de un plato, dejar cada masa de forma circular.

En una sartén con agua, Sancochar la cebolla por 2 min. aprox., colarla, escurrirla y reservarla.

En una sartén con aceite, freír la cebolla reservada con sal. Luego, colocar la cebolla frita en una olla y reservar el jugo obtenido del sofrito.

En la olla con la cebolla frita, agregar pimienta y comino y revolver muy bien. Luego, añadir los mariscos y cocer por 2 min. más, sin dejar de revolver. Si la mezcla ha quedado muy espesa, añadir jugo reservado de la cebolla. Dejar reposar por 1 día.

En el centro de cada masa, añadir una cucharada colmada de relleno, 1 aceituna, 2 pasas y una rodaja de huevo duro. Para cerrar la empanada, humedecerle el borde y cerrar trenzando (para que no se abran). Batir la yema con las 2 cucharadas de leche y pintar las empanadas. Hornearlas 15 min. o hasta que estén doradas.

Tomaticán

- Preparación:

En una sartén con el aceite, freír la cebolla y, luego, añadir la carne. Cocinar por 5 min. aprox. y agregar el tomate, el choclo, el diente de ajo, las papas y un poco de agua o caldo y aliñar con sal y pimienta. Dejar cocinar por 20 min. a fuego medio, controlando que no se seque (de ser así, agregar otro poco de agua o caldo).

- Consejos:

Al servir, acompañar con arroz o puré de papas.

No olvidarse de retirar, antes de servir, el diente de ajo.

Ajiaco

- Preparación:

En una fuente de horno, poner la carne (previamente aliñada con 1 diente de ajo, pimienta y sal) y asarla en el horno. Luego, cortarla en tiras de 4 cms. aprox.

En una sartén con aceite, freír la cebolla, agregar el Ají de Color, el otro diente de ajo, comino, orégano y sal. A continuación, agregar las papas, la carne con su jugo y, cuando todo esté dorado, trasladar toda la mezcla a una olla. Añadir el agua y dejar cocer por 30 min. aprox. Finalmente, añadir el ají verde y el perejil.

- Consejos:

Antes de verter la sopa en los platos, colocar un par de rodajas de huevo duro en el fondo de estos.

Humitas

- Preparación:

Con un cuchillo, cortar en la parte inferior del choclo, donde comienza el grano, de tal forma que la hoja salga con facilidad y en buen estado. Luego, pelar los choclos, sacando bien las pelusas. Picar los choclos y molerlos en una juguera junto a la albahaca y reservar (el choclo también se puede picar y rallar).

En un sartén con un poco aceite, freír las cebollas. Luego, incorporarlas en una olla y añadir el choclo reservado, la leche, el ají, sal y aceite.

Distribuir la preparación anterior en el medio de una base formada por 2 hojas del choclo (las más grandes). Luego, doblar las hojas, cubriendo la preparación de choclo, y amarrar con un cordel o tiras de las mismas hojas.

Finalmente, cocer las humitas en agua hirviendo con sal por 20 min. aprox.

- Consejos:

Servir calientes, acompañadas de ensalada de tomate.

Tener en la mesa una tijeras (para cortar las amarras de la humita).