Ajiaco

- Preparación:

En una fuente de horno, poner la carne (previamente aliñada con 1 diente de ajo, pimienta y sal) y asarla en el horno. Luego, cortarla en tiras de 4 cms. aprox.

En una sartén con aceite, freír la cebolla, agregar el Ají de Color, el otro diente de ajo, comino, orégano y sal. A continuación, agregar las papas, la carne con su jugo y, cuando todo esté dorado, trasladar toda la mezcla a una olla. Añadir el agua y dejar cocer por 30 min. aprox. Finalmente, añadir el ají verde y el perejil.

- Consejos:

Antes de verter la sopa en los platos, colocar un par de rodajas de huevo duro en el fondo de estos.